1981年6月1日，在民盟绍兴市委等民主党派的大力支持下，民盟盟员、绍兴著名教育家邵鸿书先生创办了绍兴越秀外国语学校，成为当时绍兴第一所全日制民办外国语职业高中。
由此，越秀走上了一条筚路蓝缕、砥砺前行的办学之路。40年来，学校从中专到高职再到本科，从借用的两间旧教室到花瓶塘校区，再到拥有1300亩土地的稽山、镜湖一校两区，其间虽三易校名、三迁校址，然薪火相传、初心不改、励精图治。40年来，学校形成了优良的办学传统与鲜明的办学特色，培养了一大批具有国际视野、中国情怀的高素质应用型人才，为国家特别是长三角地区经济社会发展作出了重要贡献。
回眸越秀的发展历程，我们深切感受到党和政府对越秀建设发展给予的亲切关怀和大力支持，我们永远铭记呕心沥血、鞠躬尽瘁的先贤志士；永远铭记白手起家、开疆拓土的创业者、办学者；永远铭记教书育人、无私奉献的教职员工，永远铭记历届心怀母校的莘莘学子和所有情系越秀发展的海内外友人。
春华秋实四十载，共襄盛事谱新篇。浙江越秀外国语学院将始终贯彻党的教育方针，坚持人才强校、质量立校、特色建校、科研兴校、依法治校，加快推进中国民办大学“双一流”建设新征程。我们将以40周年校庆为契机，凝心聚力、开拓创新，进一步提高办学质量，提升办学层次，以更加坚定的信念，更加坚实的步伐，为实施科教兴国战略和人才强国战略、推进“高教强省”战略作出新的更大贡献。